网油棒榻

【菜名】网油棒榻
【所属菜系】鲁菜
【特点】味鲜香可口，适于春季食用
【原料】猪肉末400克，鲜香棒100克，网油200克，鸡蛋清125克，植物油900克(实耗约80克)，香油15克，料酒15克，味精4克，湿淀粉100克，干淀粉25克。
【制作过程】(1)把香棒老梗择掉，洗净，切成末放入盆中，加25克鸡蛋清、2克盐、料酒、味精、20克淀淀粉、猪肉末、香油，充分搅拌成肉馅。
用100克鸡蛋清、2克盐、100克湿淀粉一起放于碗内调成糊。
(2)将网油辅平撒上干淀粉，放上肉馅，折成长15厘米、宽5厘米、厚1厘米的网油板。
(3)炒勺将植物油烧至6成热，将网油板蘸上干淀粉，裹匀鸡蛋糊。
放入油勺中炸至浮起，将勺离火浸一浸，然后继续炸至呈金黄色时捞出，沥油，剁成段即成。